菓子のお稽古 スポンジケーキ編  デコレーションケーキ編 の詳細


 ディスク.1 動画解説DVD

■スポンジケーキ作成 約11分
■デコレーションケーキ作成 約14分
■その他 約3分 
DVDプレイヤー(ブルーレイプレイヤー)、パソコン(DVDドライブ搭載パソコン)
その他DVD再生可能機器などで再生可能となります。

 ディスク.2 レシピ テキストデータCD-ROM 
■基本レシピ&テキスト21ページ 
■追加バリエショーションレシピ2ページ 
■メールサポートフォーム1ページ
生徒様ご自身でデータを印刷してご使用ください。
また印刷したレシピをご希望であれば、別途メールフォームよりお問い合わせください。
※上記教材一覧にございます。
※データはPDFデータとマイクロソフトエクセルデータの収録となります。


基本となるオーブンの扱い方や、卵の扱い方を初歩の初歩から解説しています。
スポンジケーキを失敗しないで上手に焼き上げる第一歩を一緒に踏み出しましょう。


スポンジケーキの泡立てと混ぜ終わりの数値化した作成方法

意外にに知られていないハンドミキサーの扱い方ちろん正しいスポンジケーキの泡立ての状態も しっかり理解できている人が少ない !スポンジケーキが上手できる「プロの秘密」 を完全数値化したオリジナル教材

オーブンの扱い方は意外に難しい。
しっかりとメールサポートで対応しています。
本当に綺麗にスポンジケーキが焼き上げることができます。

プロの生クリームの扱い方やちょっとしたレシピの違いでショートケーキが上品にしあがります。スーパーで販売している生クリームを使用したレシピですが、お店とほとんど変わりません。


綺麗にデコレーションケーキを作るのはやっぱり生クリームの扱い方とナッペ(塗る作業)が重要ですが「自分目線アングル」でゆっくり丁寧に解説しています。

お菓子のお稽古 NO.1
●スポンジケーキ
●デコレーションケーキ
動画DVD 
テキスト収録データCD
特典:無期限のメールサポート
¥3980(税込)

ヤフーストア以外から購入→

 

お稽古で使用するオリジナルレシピについて

スポンジケーキからデコレーションケーキを作成するにあたり、多くの図解テキストを多様し、動画と共に効率よく学べるシステムとなっております。

レシピ及びテキストは【レシピテキストデータCD】に収録されています。

パソコン等でデータを開きプリントして使用する事も可能ですし、収録データはPDFデータなので各種デバイスのアイフォーンやアンドロイド携帯のブックリーダーにデータを転送しても電子書籍として閲覧する事が可能になります。

また、パソコンやスマートフォン、タブレットの使用が苦手な場合は、別途印刷したテキストを教材とご一緒にお送りする事も可能となっております。

(メールフォームよりお問い合わせ下さい)※有料

では事項ではスポンジケーキやデコレーションケーキを作成するためのレシピを少しだけご覧頂きたいと思います。

スポンジケーキとデコレーションケーキを作る為の
レシピとテキストのご紹介

■お稽古のテキスト@ 道具やスポンジケーキの素材を揃えるためのテキストです。

まずはどんな道具が必要か?
ご自宅にある道具でもできるのかご心配でしょうか?まずはテキストを見ながら揃えてみましょう。もちろんハンドミキサーはと計りは必要です。その他は製菓道具店や100円ショップでも購入可能な物ばかりです。

正直な話をすればほとんどの器具は100円ショップで購入可能ですが、本格的な道具を揃えたければ買えば良いと思います。最初から全て良い物を購入すると意外にも高額になってしまいます。パレットナイフや粉ふるい、スポンジケーキの型は100円ショップに販売していますので最初は手軽に揃える事ベストと思います。(一部商品は販売店により100円で無い場合もあります)その後安価な道具に満足できなければ良い道具を購入するのが良いと思います。

プロ仕様のレシピをアレンジしたオリジナルのレシピのご紹介

■プロ使用のレシピを超えたオリジナルのお稽古レシピ

簡単でしかもコンパクトにまとめた【プロ用】のレシピをさらにバージョンアップしています。
もちろん初心者でも解かりやすく、上級者でも納得の機能を盛り込んでいます。
さて、どのように使いやすいか?意外にもレシピ本の工程は読みにくいのが現状と思います。
レシピ本での解説は、例えば写真の横に文字があり【@が混ぜ終わったら用意したBを入れる】との表現が多く使用されていますがBがなんなのか?と意外にもわかりにくいです。お稽古で使用するレシピは入れる順番が表になっているので1目でわかるように設計されています。

また、レシピはPDFデータとエクセルデータの両方を収録していますので、PDFで電子書籍としてもご利用できますし、エクセルデータは計算式を既に入力している表で作成していますのでご自分で作成したい量を入力すると0.1秒で計算されたレシピが表示されます。基本は5号サイズ(直径15cmサイズ)でレシピ表記をしていますが4号サイズ(直径12cm)〜7号サイズ(直径21cmサイズ)までのレシピが瞬時に計算可能です。

 

スポンジケーキを上手に作成するためのテキストのご紹介

■【重要】そしてレシピ本では公開されていないスポンジ生地の泡立ての数値化をするためのほんの1手間を公開する事にしました。
なにがすごいか?と言いますと・・・
@泡立ての終了時点がわかる。
A粉やバターを混ぜたあとの最後のタイミングがわかる。

上記の2点は初心者が必ず失敗する原因となります。レシピ本では曖昧な表現が多く多様されています。レシピ本では以下の表現をよく目にします。これでは人によっては抽象的な表現で感じ方が違いますので失敗の原因となる事が多いです。
【例1】スポンジ生地の泡立ては「8の字が書ける程度」や
「リボン状になるまでしっかり泡立てる」と書かれている事が多い
→人によって感覚、解釈の仕方が異なるので、適した表現でない


【例2】最後の混ぜ終わりは「リボン状になれば終了」や
「さっくりと手早く混ぜる」と表現されていることが大半です。
手早く混ぜる必要はありません。ゆっくりとしっかり混ぜれば問題はありません

そもそもリボン状とは何でしょうか?上記の2例は作る人によって大きな誤差が出てしまう表現と思います。この2点は解決するために、お稽古では簡単な1ステップの【数値化】を掲載する事にしました。また通常のお菓子教室ではこのような効率的で確実な方法をお教えしている教室はほぼ無いと言って良いでしょう。
またオーブンのの使い方も丁寧に解説しています。上記の【数値化】とオーブンの温度設定であなたは成功に大きく前進します。もしも失敗してしまってもメールサポートをがあるので安心です。

ショートケーキを作るためのオリジナルレシピのご紹介

オリジナルの生クリームのレシピを公開しています。

お店の生クリームのレシピは意外にもシンプル!どのような生クリームを使用するか?砂糖の割合はどのくらい?などレシピを見れば今日からお店のケーキと同じようなクリームが出来上がります。
また生クリームの扱い方を知っている人は意外にも少ない様に感じます。
自宅で作ったショートケーキはクリームが美味しくないと思ったことありませんか?それはレシピ(配合)が悪いのではありません。扱い方を知らなかっただけです。今日からはプロ使用のクリームが簡単に作る事ができるようになります。

お菓子のお稽古 NO.1
●スポンジケーキ
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¥3980(税込)

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