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【DVD通信講座】
スポンジケーキ
デコレーションケーキ
ご案内の動画になります。
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【ひな祭り作成日記】動画
色鮮やかな3段重ねのケーキに可愛く仕上がりました。ブログは作成中ですが、一足早く動画でお楽しみください。

 あなたでもできる・プロパティシエ直伝の通信講座 
ー 菓子のお稽古 ー DVD通信講座


それは一般的に曖昧な表現が溢れているからです。

スポンジケーキ作りでこんな表現ありませんか?

●生地がリボン状になるまで泡立てる
スポンジはリボンにはなりません。
作る人によって大きく個人差があり適した表現ではありません。

●小麦粉をさっくり混ぜ合わせる
→お菓子作りがあまり詳しくない人の表現です。
「さっくり」とは粉が全体に混ざりきる直前ですか? それともムラなく混ぜ合わさった表現でしょうか? スポンジケーキ作りで一番大切な工程が一言で済まされています

●混ぜすぎると膨らみが悪くなるので注意
→「さっくりと合わせる」の表現では混ぜすぎなのか
それとも混ぜなさすぎなのかわかりません。
「注意できない注意点」が書いてあっても参考になりません

●180℃のオーブンで30分焼く
レシピ通りのオーブンの温度設定で焼いたのにまる焦げになった事がある人は
多いとおもいます。 メーカーや機種によって設定温度は異なります。

今までにない 優れた教材で安心してお稽古できます

本を見たり、インターネットでレシピ検索をして作って毎回、上手に作る事は不可能に近いです。なぜなら材料の化学的な働きを理解できませんし、材料を入れる順番を覚えてもお菓子は上手に作れません、お菓子作りでもっとも重要な事材料の『化学的な働き』と『タイミング』が最も重要なのです。ドシラソ!の通信講座ではレシピ本や動画サイトでは解説していない、本格的な技と理論を初心者でも理解し、実践できる最良の教材となっています。




 〜 メールサポートの効果と活用 〜


教材を買っただけで何もしなければケーキも出来ませんし、上手も失敗もありません。当教室では教材をご購入の生徒様には特典として、※無期限のメールサポーを提供しています。
なぜ上手に出来たのか?道具の疑問?など些細な事でも 安心してご連絡いただいている生徒様が多数です。 また、私も生徒様が失敗しないで上手に作れたと、メールサポートを利用しないでもたくさんの生徒様からご報告をたくさん頂いております。
ぜひ、教材とメールサポートを活用していただき あなたの周りの人をびっくりするようなケーキで喜ばしてあげてください。


 

 

 

生徒様のご意見 神奈川県 40代 
女性 先日教材を購入させていただきました●●●です。早速ですが、写真を添付したので添削していただきたく思います。添削をお願いしておいてあれなんですが、結構上手に出来たと思います。スポンジは教材を見ながら(3回観ました)作ったらびっくりするぐらい綺麗に焼きあがりました。感動的です。(今まで上手に出来なかったので) ママ友のお誕生日に持っていったら『どこのケーキ屋さんで買ってきたの?』 って言われてしまいましたよ。ちょっとパティシエさんになった気分でした☆ それでは添削をお願いします。 PS、来月のママ友のお誕生日がまたあります!腕を上げてプチパティシエさんの技を披露できそうです。今から楽しみです。なのでデコレーションのダメだしキビシメでお願いします

生徒様のご意見 北海道在住 30代 女性
先日はご丁寧にメールを頂きましてありがとうございます。先生のアドバイスでオーブンの温度の調整を丁寧に作業しましたらスポンジケーキの状態がとても良くできあがりましたので、娘の誕生日に無事に美味しいケーキを作る事が出来ました。ありがとうございました。

生徒様のご意見 埼玉県在住 20代 女性
いつもお世話になります。何回も材料についてのご質問、道具についてのご質問などご丁寧にお答えいただいて感謝いたします。おかげさまで息子の誕生日に手作りケーキでお祝いする事が出来ました。DVDのご教材とかなり違いますが、私なりに息子が喜びそうなショートケーキを作れました。お恥ずかしいですがお誕生日会の写真をフェイスブックにUPしていますのでお時間がありましたらご覧いただければ幸いです。今後もご質問等のメールをするかもしれませんがよろしくお願いします。

                

生徒様のご意見 静岡在住 60代 女性
自己流で今までスポンジケーキやショートケーキを作っていましたが、やはりプロの技は違いますね。今までは上手に出来たり、失敗したりと安定して出来ないこともありましたが、先生の作成方法は見たことも聞いたことも無い方法で、いつも安定して作り上げる事が出来るようになりました。おかげさまで町内ではお菓子の先生と呼ばれています。また勉強させていただきます。今後もよろしくお願い致します

生徒様のご意見 東京都在住 20代 男性
お菓子教室など、どうも男性は入りにくいし、時間もないし料金も高いし、でも通信講座、それも単品販売!開けてびっくり専門知識☆料理できない彼女にケーキ作ったら大喜び(*^。^*)
来週の休みは、彼女にケーキのレッスンさせられます☆ケーキよりも料理習ってもらいたいのですが・・・余談でした

生徒様のご意見 東京都在住 30代 男性
お菓子教室ドシラソ様 
いつもお世話になります。一昨年購入させていただきました●●●●の夫です。昨年から妻の菓子作りの腕が上がり、おかしいと思い問いただした所、御社の教材を使った答え、私もDVDだけみてみようと思い再生したところ、簡単に作り上げるので、私も作ってみる事にしました。お菓子作りなどしたことなど無い私は悪戦苦闘しながら、そして妻にいろいろ言われながら作りました、作ったケーキを会社の送別会で持っていったら同僚が驚いていましたし、会社を去る部下に渡したら涙を浮かべ感動してもらいました。毎日デスクワークの仕事では味わえない様なご経験をさせて頂きました。夫婦共に感謝しております。これからもご活躍を期待しております。


          

講師の先生は「次は牛乳を入れてください」「入れたら粉を入れて10回混ぜてください」と生徒様に指示を出します。これでは上手にケーキを作る事は至難の技です。ケーキの生地の温度、季節や道具など条件によって混ぜる回数も、材料を混ぜるタイミングも変わってきます、
状態を把握していない先生ほど工程や混ぜる回数にこだわります。ドシラソ!の通信講座では一番重要視している『お菓子の状態』を見極める事を最重要項目としています。もちろん初心者でも簡単に作成できるように生地の状態を『数値化』し失敗を最小限に抑えた成功の近道をお教えしています。(※現在販売している、スポンジケーキ)『数値化』は簡単な1ステップで計れるように設計しています。私の知る限り、このような簡単な作業で状態を把握できる教え方をしている教室はほとんど無いと言えるでしょう。
また、教材では技術を最短で効率良く習得するために【疑似体験】をしているように『自分目線アングル』で収録している項目があります。疑似体験でより高度で簡単にプロの技術を習得できることになります。一般的にはカメラを通して左右反対で手さばきを見ていますが、教材では右手は右に写っていますのでよりわかりやすく解説しています。



@ケーキ屋さんでの講習は基本的に【プロ用の器具】で作成しますので、自宅で再現するのはとても難しいです。
Aケーキ作りのプロではあるが【教えるプロ】ではない(もちろん丁寧な講習をするパティシエもいます)   
B多くは2人1組、3人1組で作業する事が多い(一般の教室でもあります)                

@では、ケーキ屋さんのお菓子教室は主にレシピや構成がプロ仕様で型を買ったり、特殊な素材を使用したりと敷居が高く感じられます。
基本的には初心者、中級者の方には難しい内容となる事が多いです。また一番重要なオーブンが業務用で講習します。これは家庭用のオーブンレンジやガスオーブンでは同じ設定では同じ様には焼けません、そもそも構造が違いすぎます。プロの方は「下火を切ります」や「ダンパーを開けて乾燥焼きします」など説明しますが、家庭用のオーブンではその様な機能はありません。ですが、ドシラソ!の通信講座では基本的に家庭用オーブンレンジでのレシピ構成に仕上げました。また使う素材もできるだけ一般的な素材にしましたし、余計な添加物(プロの現場で使う事もあります)を使用しない安心なレシピに仕上げました。

Aはケーキ作りのプロではあるが【教えるプロ】ではない
プロの現場では多くは製菓学校の卒業生を雇いお店で仕事しています。まったくの初心者に教える事をほとんど経験していないので説明がとても専門的で分かりにくい事もあります。(一概に全員がそうではありませんが、傾向としてあります)
器具や材料、レシピなどフランス語で教えるパティシエの方もいますが、生徒様は理解できていない事が多々あります。

B多くは2人1組、3人1組で作業する事が多い(一般の教室でもあります)
積極的な人と組んでしまうとほとんどの作業を出来ない事もあります。
2人一組ですら全部の作業が出来ないのに、3人一組で作業したら習得できる技術は見ているだけになってしまいます。

見ているだけでは技術の習得は難しいですし、何にでも共通する事ですが【体験】が技術向上の近道ではないでしょうか!
ですがご安心ください。ドシラソ!の教材は「あなただけに向けて作っていますので、時間を気にしないで個別授業が出来ます。1ステップづつ丁寧に、テキストと動画で短時間でプロ級の技術が手に入ります。

 


@週刊誌のレシピや雑誌のお菓子コーナーに載っているレシピで作ったら写真の様に出来なかった。
Aレシピ本を見ながら作ってみたけど大失敗してしまった。                  
Bプロパティシエの本を見ながら作ろうと思ったら難しくて挫折してしまった。         
C動画サイトで作り方を観て勉強したが、動画の様に出来なかった               

@は各コーナーの紙面は限られているので、詳しく解説しようにも全部が入りきらないのが現状と考えます。またお客様に買っていただくためにおしゃれな写真を大きく載せて購買意欲を誘うため、肝心なポイントを押さえていない事があります。

ドシラソ!の通信講座ではショートケーキだけでも約20ページ以上の解説をしています。(追加レシピなども随時更新しています。)使用器具、レシピ、工程、ポイントとプロの技を徹底的に解説してお菓子の上級者を目指せる内容となっています。

Aレシピ本は多くのお菓子の写真、レシピを載せてあなたが買いたくなるような、そしてあたかも作った気になれてしまう構成になっているような気がします。もちろん商業出版では売れなければ出版社は倒産してしまいますので、たとえば1500円で20品のお菓子のレシピおしゃれな写真が載っていたら買いたくなりますね。

ドシラソ!お菓子の教材は作りたいお菓子だけ購入できるシステムになっています。何冊も本を買うよりも効率的で経済的でもあります。また一つのお菓子に徹底的にこだわり上手に出来るように構成された内容になっています。

Bプロパティシエの本は主にプロ向けの内容になっています。また、同じ事が言えるのがお菓子研究家さんも同様です。専門用語や家庭には無い器具、たとえば業務用のオーブン、急速冷凍庫、高カロリーのガスコンロなどです。それほど違うものなのか?とお思いになるかも知れませんが、まったくの別物です。本に書かれているようなオーブンの設定温度で焼いたら丸こげになってしまった事があなたにあるかも知れません。お菓子研究家さんも同様にプロ向け(営業用)の器具を多く使用している事があります。

ドシラソ!のお菓子の教材は家庭で作成する事が出来るようにプログラムされています。
(※只今、日本メーカーのオーブンレンジ設定温度一覧を作成しています。追加教材になりますのでトップのメンバー入り口からダウンロードできるようになります。)

C動画サイトの特徴としては、動画をUPする方は詳しいポイントの解説が不十分と思われますし、作り方の手順が先行している傾向が見られます。また素材の扱い方、何故、どうしてを理解していないと思う方も多く観られますので、プロとの差がはっきりとわかります。プロが何故ここで粉を入れるのか、ここまで加熱するのかなどすべて知っています。知らなければ解説は出来ません。


では最後に失敗するケースを解説いたします。主に雑誌やインターネット、テレビ等の解説の悪い例であり、また世間に広く知られている情報でもあります。
☆一般的な解説☆
筋が付く位まで立ててスポンジ生地がリボン状になったら粉を入れる。

さて、ここで注目してもらいたいポイントです。
リボン状のなり始めの柔らかい状態なのか?もっと立てて、しっかりとしたコシのある状態なのか?これでは生地の状態は作る人によって違ってきます。
[筋がつく]は人により感じ方が異なります。また[リボン状になったら]等の表現も一般的ではありますが、的確な表現にならないと思います。なぜならスポンジケーキはリボンでは無いので表現が抽象的で理解に難しいからです。
下のの写真をご覧下さい。


リボン状になり「ある作業」をすることで生地が安定した状態が一目で解ります。 写真では表現できない事が映像で表現することで、より理解が深まります。さて次は小麦粉を混ぜるところです。
☆一般的な解説では☆
小麦粉がしっかり見えなくなるまで混ぜたらバターをれる

失敗の原因
@混ぜなさすぎによる、粉の食感の残りや焼いた後に生地がしぼんでしまう。
A混ぜすぎによるり、生地のボリューム不足で硬いスポンジになってしまう。

あなたはちょうど良い混ぜ終わりを知りません。
毎回上手に作るにはその【ちょうど良いポイント】知ってください。もう失敗する事がなくなるでしょう。大事な誕生日に大失敗したくないですよね。
では小麦粉について少し解説します。「菓子のお稽古」ではスポンジの失敗例を載せていません!
材料の特性を理解して【秘密のある作業で数値化する秘密】を知り、そしてスポンジケーキの状態をDVD映像で確認すれば失敗は回避できます。失敗する必要がないからなのです。
☆お菓子教室での失敗☆
お菓子教室すべてに当てはまることは、、、、、「何故か自宅で作っても上手にできない」とゆう悩み。その原因は「忘れてしまうから」なのです。レッスン中にメモを取ろうとしても、次の作業でそれどころではない。自宅で先生と同じように作ったつもりだが違うものに・・・(細かいポイントや使う道具などが違ったりする。)お菓子教室での数十分の全てを記憶できる人はほとんどいないっでしょう。でもご安心ください。【菓子のお稽古】では DVDの動画で手順を追って解説しています。簡単にしかもレベルの高いケーキができてしまいます。

 

DVDの動画だけだと不安かな?と思っているあなた!
実は効率がすごくいいのです。お教室ではメモを取ったり作業に追われて自宅に帰ったらポイントを忘れた!
なんて事ありませんか?でもDVDの動画講習では自分のペースで講習ができます。お教室で先生の作業が観れるのは1回だけでもDVDを再生させれば何回でもプロの作業が動画で見れます「お教室では1回見たら覚えて下さい」と言われるかも知れませんが、、、お菓子教室 ドシラソ!の「菓子のお稽古」では、「不安なら何回でも動画で確認出来ます」疑問点などはメールサポートも有り安心です。もちろん原則として講師が直接メールサポートをいたします。先生は時間を問わず、あなたの目の前にいますまだお菓子作りをした事がない人でも作れるようにプログラムを作っています。あなたは今日の出会いを通じて、お菓子作りが目に見えるように上達して彼氏、家族やお友達に尊敬の眼差しでみられるようになるでしょうこの光景を想像してみてください。 今日からワクワクしますね。ところで私が何故このプログラムを作成したか?と言うと「あなたのようにお菓子作りで失敗してきたからです。」
「えっ本当!」と思うかもしれませんが、本当です。少しだけ自己紹介させてもらいますね。

バーナー入れる

自己紹介読んでいただけましたか?以外にも不器用な私だからこそ考え抜いた渾身の教材となっています。本職のパティシエの様なケーキを作るのは不安ですか?「こんなケーキ私にもできるの?」「はい!ご安心下さい、できるようになります。」これより、DVD映像解説でお菓子作りが楽しくなる!ドシラソ!の「菓子のお稽古」上手に作る魔法の3ステップをご紹介いたします。

通信講座とお教室の違い

一般的なお菓子教室
ドシラソ!の通信講座
入会金
2000円〜12000円
0円
講習料金

1回 5000円〜8000円
(上記に入会金が別にかかる)
【6回コース一括入金】

習いたい講座のみご購入
現在販売中の通信講座\3980〜
サポート
講習の都度に質疑応答時間
にしか受け付けない事もあるので注意が必要
メールサポートは基本無料サポートフォームがあるので
適切なアドバイスを可能基本的に24時間以内に返信しています
講習時間
お教室のスケジュールに準ずる
急な都合でキャンセルの場合は
キャンセル料が発生するので注意が必要
ご都合の良い時間に作成できる
自分のペースで講習が可能
自宅での作成
オーブンや使用器具が違うので
上手にできない事がある
※教室のオーブンが業務用
※オーブンの年式、メーカーの違い等
最初から自宅での講習なので
しっかりと技術が発揮できる
※オーブンの設定等メールサポートで安心

★ 魔法の3ステップ ★

そして、あなたの生活がもっと良いものになることでしょう☆ホームパーティで呼んだお友達がものすごいビックリしま!
お子様の誕生日は「ママすごい☆」といつも以上に会話が弾みます彼氏の誕生日に作ってあげると、あなたを見る目が変わります「特技はお菓子作り!」と言うだけで周りの人が尊敬の目であなたを見ます【私の場合、職業はパティシエと言うだけで初対面すごいねー!とよく褒められる事があります。】
基礎がわかれば応用で自分でレシピを考えて作れるようになります。自分で作るので無添加で美味しいお菓子を、お子さんに食べてもらえます。お店で売っているケーキは多少なり時間が経っています

自分で作れば出来立てを食べられます。はっきり言って出来立ての美味しさは作れる人だけ知っています。5回に1回しか上手に出来なかったことが5回中すべて合格点の仕上がりになります。 また教材DVDの動画は、わかりやすさを徹底追求していますたったこれだけのステップであなたのお菓子作りを瞬く間に上達します。テレビや書籍、お教室等では先生の手元が見えにくいことがあります。当教材DVD動画は出来るだけ制作している本人のアングルを意識して自分目線アングルを使い、自分で作業しているかの様な動画にして、技術が吸収しやすいようにプログラムされています。 

わかりにくい専門用語やフランス語等はできる限り使っていません。先生や講師は難しい言葉を使いまわしています。「それって何?」なんて経験ありますよね。パータ・ジェノワーズ ポンシュ アンビべ ナチュール グラッサージュマスケ デコラシオン フエ マリーズ シュクル クレームシャンティ、こんな言葉は使っていません。知りたければインターネットですぐ検索できます。専門用語やフランス語を勉強しにお教室に通っているわけじゃないですよね。はじめてでもわかり易い内容と上級者も納得のプロの現場からの技を完全公開!

基礎から応用までステップで作業するので少しずつ上達する事を実感できます
この講座であなたの生活がガラリと変わります。一般のお菓子教室では教えてもらえないプロのヒ・ミ・ツを大公開!先生は目の前にいます。


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2014/10/01
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